Canh nấm, miến trộn, nem rau củ, bì cuốn chay, chè trôi nước là những món ăn chay ngon miệng và rất phổ biến. Rằm tháng Giêng sắp đến, còn gì bằng khi bạn tự tay làm những món này dâng lên tổ tiên để thể hiện tấm lòng hiếu thảo và tận tâm? Cách làm mâm cơm chay cúng Rằm tháng Giêng không khó.
|
Xem thêm các món chay ngon: 4 món chè trôi nước cho Rằm tháng Giêng Cỗ cưới chay của Thủy Tiên – Công Vinh |
Đầu tháng làm món chay ăn nào! Thử làm món cà ri chay ăn nào! 10 phút có ngay cơm chiên chay |
CANH NẤM
Nguyên liệu gồm có:
- 50 gram nấm hương, 50 gram nấm tuyết
- 1 củ su hào, 1 củ cà rốt, vài nhánh rau mùi
- hạt nêm chay, muối trắng, tiêu xay
Cách chế biến:
- Nấm hương, nấm tuyết ngâm nước ấm cho nở rồi cắt gốc, rửa lại bằng nước lạnh.
- Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái quân cờ hoặc tỉa hoa tuỳ thích.
- Cho nấm hương, cà rốt, su hào vào nấu cùng lúc, nêm muối và hạt nêm chay. Khi rau củ gần chín thì cho nấm tuyết vào đun thêm 3-5 phút, nấm tuyết chín tới thì tắt lửa, cho Bột gọt (mì chính) vào khuấy đều. Múc canh ra bát, rắc rau mùi và hạt tiêu.
MIẾN TRỘN
Nguyên liệu gồm có:
- 250 gram miến
- 5 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo)
- 50 gram đậu phụ trắng
- 1 củ cà rốt
- 1 muỗng canh lạc rang giã nhỏ
Cách chế biến:
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước ấm cho nở rồi cắt gốc, rửa lại bằng nước lạnh sau đó thái chỉ.
- Vo sạch miến trong nước lạnh. Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi rồi tắt lửa, cho miến vào ngâm khoảng 3-5 phút. Tuỳ từng loại miến mà thời gian ngâm khác nhau, khi miến nở vừa tới (chín nhưng không quá mềm) thì đổ miến ra rổ, rửa qua nước lọc rồi dùng đũa xóc đến khi ráo nước miến sẽ tơi ngon. Dùng kéo cắt miến thành đoạn 10cm.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, bào sợi.
- Đậu phụ cắt lát mỏng, rán vàng rồi dùng kéo cắt chỉ.
- Bắc chảo lên bếp, cho cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào xào, thêm tí nước lạnh để không cháy chảo, nêm muối, đường vừa ăn. Nấm và cà rốt vừa chín tới thì tắt lửa, cho Bột gọt (mì chính) vào đảo đều rồi cho miến vào dùng đũa xóc đều.
- Gắp miến trộn ra đĩa, rải đậu phụ bên trên, sau cùng là lạc rang và rau thơm.
* Với cách làm này đĩa miến trộn của bạn sẽ tơi ngon, không bị dính, gia vị được nêm vào rau xào sẽ thấm qua cho miến có độ mặn vừa phải, người có khẩu vị mặn có chan thêm nước chấm chay chua ngọt hoặc xì dầu.
NEM RAU CỦ
Nguyên liệu gồm có:
- 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1 củ khoai lang
- 3 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo), 10 cái nấm hương
- 50 gram miến khô
- 1 tập bánh đa đậu xanh
- 1 muỗng cà phê bơ thực vật
Cách chế biến:
- Cà rốt, khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, bào nhỏ.
- Nấm tai mèo, nấm hương, ngâm nở, cắt gốc, rửa thật sạch, thái chỉ.
- Miến ngâm nước lạnh vài phút cho mềm rồi cắt khúc 3cm.
- Cho tất cả nguyên liệu vào thố, nêm muối, đường, Bột gọt (mì chính) theo khẩu vị gia đình, đeo găng tay nilon vào trộn thật đều các thứ. Ướp 15 phút rồi cuốn nem bằng bánh đa đậu xanh.
- Bắc chảo dầu lên bếp, cho thêm 1 muỗng cà phê bơ thực vật để tạo hương thơm và nem có màu vàng đẹp. Rán nem trong lửa liu riu, khi nem chín giòn thì vớt ra, dựng nem đứng trong bát tô có lót giấy thấm dầu.
* Nem rau củ chay làm theo cách này sẽ giòn lâu và thơm nức mùi bơ, dậy mùi nấm hương, bùi vị khoai, chấm nước chấm chay chua ngọt nữa thì ngon tuyệt. Món nem rau củ này sẽ làm mâm cơm chay cúng Rằm tháng Giêng thêm hấp dẫn.
BÌ CUỐN CHAY
Nguyên liệu gồm có:
- 50 gram đậu phụ trắng; 50 gram khoai tây; 50 gram khoai lang; 50 gram miến khô; xà lách, rau thơm; bánh đa nem; ⅓ (một phần ba) bát gạo
Cách chế biến:
- Xà lách, rau thơm rửa thật sạch, để ráo.
- Đậu phụ, khoai tây, khoai lang thái lát mỏng, rán vàng rồi dùng kéo cắt chỉ.
- Gạo vo sạch, rải ráo nước rồi cho vào chảo rang vàng, giã nhuyễn để làm thính trộn bì.
- Vo sạch miến trong nước lạnh. Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi rồi tắt lửa, cho miến vào ngâm khoảng 3-5 phút, miến nở vừa tới thì đổ ra rổ, rửa qua nước lọc rồi dùng đũa xóc đến khi ráo nước, dùng kéo cắt đoạn 3cm.
- Cho miến, khoai, đậu phụ vào thố, rải thính bên trên, trộn qua một lượt cho miến tơi rồi nêm đường, muối vừa ăn, trộn lần nữa cho đều.
- Trải bánh đa ra đĩa, xếp rau và bì trộn lên trên rồi cuốn lại.
* Bì cuốn chay béo bùi vị khoai và đậu phụ rán được dùng kèm nước chấm chay chua ngọt có cà rốt, su hào ngon tuyệt, ăn mãi không chán.
CÁCH PHA NƯỚC CHẤM CHAY CHUA NGỌT
- Cà rốt, su hào gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, bài lát cực mỏng. Pha ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối trắng với 300ml nước lọc, ngâm cà rốt và su hào vào nước muối đến khi cần dùng.
- Cho 20 gram đường vào chảo, thắng đường đến khi đạt màu vàng cánh gián thì đổ 1 bát con nước lọc vào, đun cho tan đường rồi tắt lửa. Nêm thêm đường, muối, Bột gọt (mì chính), nước cốt chanh vừa ăn rồi cho cà rốt, su hào vào.
* Với cách làm nước chấm chay này bạn sẽ có những bát nước chấm trong vắt đẹp màu, có vị ngon như nước mắm mặn mà lại không nặng mùi như nước mắm, bảo đảm ai ăn cũng sẽ thích.
CHÈ TRÔI NƯỚC KHOAI TÍM
Nguyên liệu gồm có:
- 2 - 3 củ khoai lang tím; 200 gram bột gạo nếp; ¼ (một phần tư) bát nhỏ đường nâu; 1 nhánh gừng; vừng rang thơm; Đỗ xanh: 200g
Cách chế biến:
- Khoai lang tím rửa thật sạch, hấp hoặc luộc chín, tán nhuyễn.
- Trộn khoai lang và bột gạo nếp vào với nhau, vì khoai lang đã ngọt bạn không cần thêm đường, từ từ đổ nước ấm tầm 60 độ C vào.
- Vừa đổ nước vừa dùng tay nhồi đến khi khoai mịn dẻo, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, hấp chín đỗ, dùng muôi cán mịn hay dùng máy xay, xay đỗ thật mịn với đường cát trắng tùy theo độ ngọt bạn thích.
- Chia bột nếp thành từng phần bằng nhau và viên tròn.
- Đỗ xanh cũng viên tròn nhưng viên nhỏ bằng ½ (một phần hai) viên bột nếp.
- Ấn dẹt phần bột ra lòng bàn tay, đặt nhân đỗ xanh vào giữa viên tròn lại. Lần lượt làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu.
- Đun 1 nồi nước sôi, khi nước sôi thả từng viên chè trôi vào nấu sôi đến khi viên chè trôi nổi lên, vớt ra bát.
- Ở 1 nồi khác bạn pha khoảng 2-3 bát con nước cùng đường nâu và vài lát gừng cắt mỏng nấu sôi rồi thả chè trôi vào đun khoảng 3-4 phút cho phần nước thấm vào từng viên chè.
- tắt lửa chút chè ra bát thêm ít vừng rang thơm lên trên.
Mâm cơm chay cúng Rằm tháng Giêng cũng không cần quá cầu kì, nhiều món, cái này cũng tùy thuộc vào hoàn cảnh và điều kiện mỗi gia đình.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
